Specifiek Roemeens

Wat schaft de pot ?

De roemeense keuken, eet eens iets anders !

We zochten voor u een aantal typische roemeense gerechten uit.

We verwachten ook uw bijdragen !

De moeilijkheid voor de bereiding van de recepten wordt aangegeven door middel van

Eenvoudig
Gemiddeld
Moeilijk

 

Koude Voorgerechten Warme Voorgerechten Soepen Sauzen en bijgerechten
Visgerechten Hoofdgerechten Nagerechten

Koude Voorgerechten

Salată de boeuf

Ingezonden door Stan
Bereidingstijd : 2 uur

Salata de boeuf is een traditionele Roemeense gerechten, geserveerd in het algemeen bij alle feestelijke en speciale gelegenheden. Het is een combinatie van fijngesneden rundvlees en groenten, in mayonaise en afgewerkt met groenten garnituur. Het gerecht wordt meestal in grote hoeveelheden gemaakt en verdeeld over verschillende schotels. Het wordt gegeten als een bijgerecht / salade of als aperitief /voorgerecht. Er zijn verschillen in naar gelang van smaak van de kok. De naam verwijst naar een Franse culinaire invloed door het woord boeuf, dat Frans is voor rundvlees. De Fransen maken iets soortgelijks, maar met saus en alleen groenten, "Macedoine".

Salata de boeuf wordt kleurrijk en prachtig, versierd met zure rode paprika, augurken, olijven en soms ook met gekookte ei. Voor de versiering laat je best je inspiratie werken.

 

Ingrediënten :

  • 300 g gekookt rundvlees
  • 4 aardappelen
  • 2 wortelen
  • 1 wortel peterselie
  • 1 kleine knolselder
  • 200 g doperwten
  • 10 augurken
  • Een zure paprika's (gogosar)
  • 200 g mayonaise
  • 5-6 zwarte olijven
  • peterselieblaadjes
  • mosterd
  • zout en peper naar smaak

Bereiding :

Kook het vlees met wortelen, selderij, peterselie, ongeschilde aardappelen en erwten afzonderlijk.
Verwijder de aardappelschillen en snij ze met de andere groenten, de augurken en het vlees in kleine blokjes.
Doe alles in een komen meng het met de erwten, zout, peper, een beetje mosterd en een deel van de mayonaise.
Schik alles op een bord en bestrijk het met een mes met de resterende mayonaise.
Versier met plakjes met ei, olijven, peterselie en rode pepers.

Tips : in plaats van rundvlees kan boeuf salade ook worden gemaakt met wit kipvlees, kalkoen, witte vis of zelfs gerookt vlees. Voor vegetariërs kan het gemaakt worden zonder vlees en de mayonaise zonder ei.

Salată de vinete

Ingezonden door

Salata de vinete of Aubergine salade

Bereidingstijd : 1 uur

 

Ingrediënten :

  • 1 kg aubergine
  • 150 ml olie
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 groene paprika
  • zout

Bereiding :

Bak aubergine, laat ze uitlekken en schil ze. Hak ze in een kom met een houten mes tot pasta wordt verkregen. Voeg geleidelijk olie toe en breng dan op smaak met ui en zout. Versierd met ui, gesneden tomaat en gesneden paprika's.

Pasta de branza cu castraveti si ceapa verde

Ingezonden door
Bereidingstijd : 10 minuten

Pasta de branza cu castraveti si ceapa verde, Roomkaas met komkommer en pijpajuin

Ingrediënten :

  • 250 g roomkaas
  • 1/2 komkommer, in kleine blokjes gesneden kleine
  • 3-4 eetlepels pijpajuinen, fijngesneden
  • verse munten dille naar smaak
  • zout, peper

Bereiding :

Roomkaas met komkommer en pijpajuin is heerlijk en fris. Om de roomkaas te bereiden, meng alle ingrediënten behalve komkommer. Voeg zout en peper toe. Voeg de komkommers toe en meng voorzichtig.

Roomkaas wordt geserveerd op toast, op crackers of in zoute pannenkoeken.

Drop de miel (pate van lam)

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur

Voor Pasen wordt er een lammetje geslacht of aangekocht. Niet van het vlees gaat verloren. Van de beenderen maakt men soep. Het vlees en de ribbetjes gaan op de BBQ. Van de ingewanden maakt men een droge pate.

Ingrediënten :

  • hart, lever, long en nieren van een lam
  • 5 eieren
  • 2 eetlepels olie
  • 3 bosjes groene uien (pijpajuin)
  • 1 bosje dille
  • 1 bosje peterselie
  • zout, peper
  • 2 boterhammen compleet met melk gedopt
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 5 gekookte eieren

Bereidngstijd : 2 uur

Bereiding :
Breng het vlees aan de kook, laat en laat het koken tot het gaar is. Laat afkoelen en hak het met een scherp mes zo fijn mogelijk (dit kan ook met een elektrische mixer). Voeg er de losgeklopte eieren aan toe en gemengd alles met de fijngehakt groene ui, dille en peterselie, zout en peper, 2 eetlepels paneermeel en het brood in volle melk gedopt.
Vet een rechthoekige cake-vorm met olie in en bestrooi deze met panneermeel. Doe het mengsel in deze cake-vorm en plaats de gekookte eieren in het midden. Plaats het mengsel in de oven gedurende 40 minuten.

Warme Voorgerechten

Mamaliga cu branza de oaie si smantana

Ingezonden door
Bereidingstijd : 40 minuten

Mamaliga cu branza de oaie, jumari si smantana, Polenta met schapenkaas, roerei en zure room

Ingrediënten :

  • 500 gr. maïsmeel
  • zout
  • 1 eetlepel boter
  • 200 g crème
  • 300 gr. schapenkaas
  • per bord 1 roerei of ei in een paardenoog

Bereiding :

Polenta met schapen kaas, roerei en zure room is een heerlijk, zeerconsistent, Roemeens gerechten.
Kook 1,5 tot 2 liter water met zout, strooi er het maïsmeel in, onder voortdurend roeren koken tot het gaar is. Voeg de boter toe en kook 20 minuten.
Plaats de polenta op een bord, doe er een snee kaas of geraspte kaas over, en leg daarover het roerei.
Polenta met schapen kaas en roerei wordt geserveerd met zure vette room. Als variant kan men er ook gebakken spek of gerookt vlees aan toevoegen.

 

Sarmale cu varza acra

Ingezonden door
Bereidingstijd : 4 uur

Sarmale cu varza acra of zuurkoolrolletjes ontbreken op geen enkele roemeense feest.

Ingrediënten :

  • 2 kg gehakt varkensvlees
  • 800 g uien
  • 400 g rijst
  • Zout en peper
  • hete paprika
  • tijm, dille en gedroogde laurier en een paar eetlepels tomatenpuree
  • 2 kleine zuurkool

Bereiding :

Snijd de ui en zet in een pan op het vuur. Voeg de gewassen rijst peper en zout toe. Meng goed en doe het vlees er bij. Ik mengde het vlees. Doe er de tijm, gedroogde dille en de laurierblaadjes bij. Rol de massa in de koolbladeren en doe deze aan de uiteinden dicht door naar binnen te plooien. Leg de sarmale mooie naast mekaar in een pot en bedek met resten gesneden kool. Vooral in Ardeal wordt er ook gerookt vlees (ribbetjes) toegevoegd. Doe daarover een paar eetlepels tomatenpuree en breng het met heet water aan de kook. Laat gedurende 4 uur op een laag vuur koken.
Serveer met zure room en ingemaakte paprika's. Bij sarmale wordt mamaliga (polente) gegeten.

Gogosele ardelenesti

Ingezonden door
Bereidingstijd : 15 minuten

Gogosele ardelenesti, Donuts uit Ardeal (Transsylvanie) zijn heerlijk kaas snacks die eenvoudig te bereiden zijn. Klop de eieren tot schuim. Rasp witte kaas of gewone kaas en meng met eieren. Pepper naar smaak. Voeg zout toe alleen als dat nodig is. Vorm kleine en ronde bolletje (donuts) die worden gebakken in hete olie tot ze mooi bruin zijn. Laat uitlekken op absorberend keukenpapier.

Gogosele ardelenesti worden warm opgediend met of zonder slagroom.

Soepen

Ciorbă is een Roemeens gerecht. Het is een zure soep. Bekende voorbeelden van ciorbă zijn met kalfsvlees (ciorbă de văcuţă), met kip (ciorbă de pui) en met koeienmaag (ciorbă de burtă).

Ciorbă de burtă

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur 40 minuten
Ciorbă de burtă is is een traditionele Roemeense gerecht . Er zijn vele varianten van dit gerecht. Meestal wordt de zure soep geserveerd met room, knoflook en sos azijn.
Het is een soep op basis groenten (wortelen, kool, peterselie, selderij), rundvlees met bot en het belangrijkste ingrediënt : pens van koe (koeienmaag) in repen gesneden (burtă = buik).
Hoe vertalen we 'ciorbă de burtă' best in het nederlands ? Letterlijk zouden we het 'zure penssoep' kunnen noemen.
Vele Roemenen bereiden de spoe thuismaar ciorbă de burtă staat ook op het menu van grote en kleine restaurants in het land. Een goede ciorbă de burtă maken is echter niet zo eenvoudig. Inderdaad, een succesvolle ciorbă de burtă is een uitdaging, een ​​zorgvuldig en delicaat evenwicht tussen alle ingrediënten is nodig.
De rundermaag moet in dunne plakjes gesneden worden, nadat deze zorgvuldig is ge wassen, maar zonder dat de smaak en de geur van de herkouwers helemaal verloren is gegaan. Dan moet deze meerdere malen worden gekookt om niet te hard en niet te zacht te zijn. Een persieze dosering moet er ook voor zorgen dat de ciorbă de burtă niet te zuur of te zoet is.
De ciorbă de burtă mag geen groeten bevatten als hij wordt geserveerd (enkel de gekookete pens).
Een "ardei iute" hete peper (dit meestal in het Roemeens restaurants), azijn en misschien een knoflooksaus (mujdei van usturoi) of mierikswortel en een kopje smantana (zure room) ernaast en de ciorbă de burtă kan worden opgediend .
Voeg geen eieren in de voorbereiding van de ciorba, zoals sommige recepten te suggereren. Zure room is meer dan genoeg om consistentie en een witachtige kleur en harmonie te geven aan deze ciorba en zijn heerlijke smaak van de pens.
Waar vind ik een goede ciorbă de burtă ? Uitproberen, meest kans heeft men in de kleine restaurants en vooral in wat wordt genoemd in het Roemeens, het Zahan. Dit zijn restaurants die vooral slachtafval voor te bereiden van de slagers en soms vindt u dicht bij de markten en de markten van de steden. Nabij de 'piata de carne' (vleesmarkt) dus.
Vandaag is ciorbă de burtă als een gastronomisch gerecht, maar het oorspronkelijke doel was een tegengif tegen de kater. Inderdaad, de traditie van ciorbă de burtă was om deze in vroege ochtend te eten, aan het einde van vreselijke feesten die de hele nacht duurde.
En tot slot een citaat uit de late voeding Roemeense columnist Radu Anton Roman, "Een schotel van dronken bestuurders waarvan ook de vorsten houden die zorgvuldig em met de meeste geleerdheid is voorbereiding."

Ciorba de miel cu macris

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur 10 minuten

Ciorba de miel cu macris is l amsoep met waterkers. Vooral voor de bereidingen met Pasen wordt er veel lamsvlees gebruikt, zowel in soep, voorgerechten als hoofdgerechten.

Ingrediënten :

  • hele of halve kop en onderbenen van lam, sommige ingewanden
  • 2-3 wortelen
  • 1 bosje peterselie (er mag ook selder bijgevoegd worden)
  • 1-2 uien
  • 1 kg van waterkers
  • 1/2 kopje rijst
  • 2 eierdooiers
  • 1 kopje zure room
  • zout en peper

Bereiding :
Kook het lamshoofd ongeveer 35-40 minuten. Als het begint te koken, voeg de gehakte wortelen, peterselie / selderij en gehakte ui toe. Wanneer alles bijna gaar is (na ongeveer 30 minuten), voeg waterkers goed gewassen. Laat het doorkoken en voeg rijst en bors (voor de zure smaak) toe en indien nodig nog wat citroensap. Vermeng de twee dooiers. Voeg de zure room toe.

Supa de Pui cu galuste

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur 10 minuten

Supa de Pui cu Galuste is Kippesoep met noedels

Ingrediënten :

  • 3 wortels
  • 1 middelgrote knolselder
  • 1 pastinaak
  • 2 uien
  • kip
  • 2-3 eieren
  • 1 kop griesmeel
  • gehakte peterselie
  • zout naar smaak
Bereiding :
Was de kip goed en doe ze in een grote pot. Voeg de gesneden groenten toe en breng alles aan de kook. Klop ondertussen de eieren goed met mixer. Voeg er het griesmeel en roer tot alles goed opgenomen. Als het vlees bijna gaar is, breng dan met een lepel het griesmeel/eiermengsel in kleine hoeveelheden toe. Als de galuste zijn opgezwollen is de soep gaar. Serveer met vers gehakte peterselie.

Bors de perisoare

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur 30 minuten

Bors de perisoare is zure soep met gehaktballetjes

Ingrediënten :

  • 1/3 kg vlees gehakt
  • 1 ui,
  • 1 aardappel,
  • zout
  • peper,
  • 1 kopje rijst,
  • 2 tomaten geschild,
  • 1 l soep, lavas,
  • 1 kopje zure room
  • 1 rauwe ei,
  • brood,
  • peterselie en lavas

Bereiding :

Meng het gemalen vlees in een diepe kom met de boterham geweekt in melk, een rauw ei, gehakte groenten, een aardappel, de uien en de helft van de rijst best met een vleesmolen. Voeg zout naar smaak toe en rol de balletjes met natte handen. Breng aan een liter bouillon aan de kook. Wanneer de gehaktballetjes en de rijst gaar zijn, voeg de resterende rijst toe en de dun gesneden tomaten. Voeg eventueel nog zout toe indien nodig. Laat alles nog twintig minuten koken. Voeg peterselie en lavas (magggikruid) toe en neem het van het vuur. De soep wordt met zure room en hete paprika geserveerd.

Visgerechten

Saramura de crap (gepekelde karper)

Ingezonden door
Bereidingstijd : 45 minuten

(dit is een recept van een oude visser)

Ingredienten :

  • 1 karper van ongeveer 2-3 Kg;
  • 3-4 tomaten;
  • 1 bolletje look
  • 5 bosjes peterselie;
  • 1 rode paprika;
  • 2 pikante paprika's (groen - ardei iute);
  • 3 lepels groentenmengsel (kruiden van Knor);
  • 1/2 blik of bokaal tomatenpasta;
  • grof tafelzout

Bereiding :

Verdeel de vis (zonder kop, met graten - geen file) in porties en laat hem 1/2 uur in het grof zout trekken. Gril de vis op de BBQ. Als de vis klaar is, leg je hem op een schaal en dek hem af. Gril vervolgens de tomaten en paprika op de BBQ.

Jus :

De jus wordt appart gemaakt. Kook 2,5 liter water. Als het water kookt voeg je de in fijne plakjes gesneden look, de gesnipperde peterselie (3 bosjes) en pikante paprika , het groentenmengsel en de tomatenpasta toe. Laat alles gedurende 20 minuten zachtjes koken. Snij de tomaten en rode paprika in stukken en voeg deze ook toe. Zet na 5 minuten het vuur af en voeg de vis eraan toe. Laat allees minstens 15 minuten trekken.

Seveer de saramura in een diep bord met mamaliga en bestrooi alles met de overgebleven en gesnipperde peterselie. Een droge witte wijn past er zeker bij.

Saramura wordt niet warm gegeten. Het best is lauw, maar het kan zelfs koud geserveerd worden.

Saramura kan ook met andere vissoorten worden gemaakt, men spreekt dan in het algemeen over 'saramura de peste'.

Een tip : als je gasten hebt die geen vis lusten, kan je een deel van de saramura (jus) afzonderlijk houden en i.p.v. er kip in doen i.p.v. vis. Saramura de pui is ook overheerlijk. Tevens bespaart het je veel tijd om niet 2 gerechten te moeten klaarmaken en je hebt voor ieder wat wils.

Hamsie Prajita

Ingezonden door
Bereidingstijd : 15 minuten
Hamsie Prajita of Gefrituurde Ansjovis
Wie ooit aan de Zwarte Zee of in de Donaudelta was, heeft zeker kraampjes gezien met kleine gefrituurde visjes. Men kan hiervoor verse, ingevroren of gezouten ansjovis gebruiken. De vis wordt goed gewassen in koud water. Nadat de vissen in bloem zijn gerol, worden ze met 4-5 stuks op een tandenstoker (met de kop)gerregen. Ze worden in een pan gebakken tot ze knapperig zijn . De olie moet zeer warm maar niet te heet zijn, zodat de visjes niet aanbranden. Als de ansjovisjes krokant zijn, geworden ze van de tandenstokers verwijderd en op keukenpapier gelegd om de olie te absorberen. Hamsie prajita wordt geserveerd met knoflook en citroensap en smaakt heerlijk bij een glas bier.

Stiuca umpluta

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur 15 minuten

Stiuca umpluta of gevulde snoek staat zeker in de Donaudelta overal op het menu. Let op dat je vooraf besteld (3-4 uur voor je aan tafel gaat), want door de lange bereidingswijze is het niet mogelijk om het snel op te dienen.

Ingrediënten :

  • pijpajuin
  • een gewone
  • knoflook,
  • zout en peper
  • eieren
  • gekookte aardappelen
  • peterselie

Bereiding :

Haal het visvlees voorzichtig uit het vel, krab het vel af met een mes om alle vlees te behouden. Verwijder de graten. Hak het vlees, uien, knoflook, aardappelen, peterselie (vleesmolen) en voeg er de eieren, zout en peper aan toe. Meng goed (met de hand). Vul het vel van de gekuiste snoek. Met een naald en draad naai je het vel van de snoek terug toe. Van de overschot van het vulsel maak je balletjes. Bak langzame in de oven vuur in een ingevette pan en draai je de snoek af en toe heel voorzichtig zodat deze niet breekt. De snoek is klaar als deze een gouden kleur heeft.

Hoofdgerechten

Pui cu gutui (kip met kweeperen)

Ingezonden door

Voorbereidingstijd : 10 minuten
Kooktijd : 60 minuten
Aantal personen : 4
Ingrediënten :

  • 4 kippenbouten
  • 2 kweeperen
  • 100 ml droge witte wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • 1 ajuin, gesnipperd
  • 1 eetlepel bloem
  • enkele eetlepels olie
  • peper, zout
  • brood om bij gerecht te serveren

Verhit een deel van de olie in de pan. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper. Braad de kippenbouten aan, tot ze rondom bruin zijn en haal ze uit de pan. Hou ze warm op een bord.
Voeg wat olie toe en verwarm. Schrob de kweeperen schoon en snij ze in dunne schijfjes. Snijd het klokhuis eruit, maar laat de schil eraan. Bak de schijfjes kweepeer in enkele minuten aan 2 kanten tot ze goudbruin zijn. Werk snel want kweepeer verkleurt meteen. Als je de stukjes kweepeer in verschillende delen moet bakken, wacht dan met de tweede kweepeer aan te snijden tot je terug plaats in je pan hebt. De schijfjes kweepeer zullen door ze in hete olie te bakken een beetje karameliseren, door de suiker die in de kweeperen zit. Haal de kweeperen uit de pan en hou ze warm op een bord.
Voeg de gesnipperde ajuin toe en bak hem tot hij glazig is. Voeg de bloem toe en bak die al roerend een minuut mee. Voeg de wijn toe en laat even inkoken. Voeg de kippenbouillon toe. Voeg nu ook de kippenbouten en de kweeperen toe. Laat 30 à 40 minuten afgedekt sudderen, tot de kip gaar is.
Ondertussen is de smaak van de kweeperen in de saus getrokken. Je kan eventueel een beetje suiker toevoegen als je het wat zoeter wilt.
Voor de smaak kan men ook een half lepeltje gemberpoeder en een half lepeltje kaneelpoeder toegevoegd, hoewel dit natuurlijk niet meer zo Roemeens is. In Roemenië eet je dit gerecht traditioneel met brood.

Tochitura de porc (Stoofpotje van varkenvlees)

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur 20 minuten

Tochitura de porc is een stoofpotje van varkensvlees.

ingrediënten :

  • 500 g varkensvlees
  • 3-4 worsten uit Oltenie
  • 200 g lever
  • 2 kopjes boullion
  • 2 uien
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 blik tomaten bouillon
  • 1 blik champignons
  • 200 ml rode wijn
  • 2 laurierblaadjes
  • peterselie
  • peper, tijm, paprikapoeder, zout
  • olie

Bereiding :

Allereerst beginnen we de voorbereiding van het vlees. Het vlees wordt in kleine stukken gesneden gesneden en op smaak gebracht met zout, peper en tijm. Besprenkel het geheel met rode wijn en laat het 30 minuten intrekken. Bak het vlees in een pot met 3 eetlepels olie. 10 minuten later voeg voeg je de worst en levers toe. Als alles bruin gebakken is, verwijderje het vlees uit de pot en bak er de ui in. Voeg het varkensvlees toe, meng en voeg 2 kopjes bouillon. Voeg de kruiden toe en laat 30-40 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten, wijn, knoflook toe. Laat het zachtjes aan de kook tot de saus minderlopend is. Tochitura van varkensvlees is een consistent, maar heerlijk recept dat wordt geserveerd met warme polenta. Dikwijs wordt er ook een ei in een paardeoog overgedaan.

 

Papricaş de pui cu găluşte (Stoofpotje van kip met paprika en noedels)

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur 10 minuten

Kippestoofpotje met noedels is een heerlijk traditioneel Roemeens gerecht. Het kan ook worden bereid met varkens-, runds-of lamsvlees. Wij kozen voor de kip.

Het is niet zo moeilijk deze maaltijd te maken.
Ingrediënten :

  • 1 kg kip
  • 600 gr ui
  • 700 ml olie
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 paprika's (2 ardei graşi)
  • 1 peper (ardei iute)
  • zout

Voor de găluşte (noedels of griesmeelballen)

  • 2 eieren
  • 1/2 theelepeltje boter
  • 5 à 6 eetlepels griesmeel
  • zout

De uien wassen en in kleine stukjes snijden. Het vlees ook in kleine stukjes snijden als je kippewit gebruikt, kippebilletjes -of vleugeltje kunnen geheel gelaten worden. De uien lichtjes braden in de olie en het vlees toevoegen. Ondertussen de paprika's en peper snijden en samen met de paprikapoeder toevoegen aan het vlees. Voeg er zout bij naar smaak. Giet er dan een mengsel van bloem en water over, genoeg om het vlees te bedekken en laat alles zachtjes koken tot het gaar is.

Aanbevolen wordt om Papricaş met noedels, gemaakt van ei en griesmeel, te eten. De boter en de eieren tot een schuimig geheel kloppen. Vervolgens al roerend beetje voor beetje de griesmeel toevoegen. Je verkrijgt dan een pasta. Het zout toevoegen.
Als het vlees gaar is, schep je met een lepel een portie van het griesmeelmengsel en laat die voorzichtig in het kookvocht glijden. Laat je het geheel 20 minuten zacht doorkoken, met een niet geheel gesloten deksel. Met een spaan af en toe alles eens doorroeren.

Smakelijk eten !

Mititei - Mici (Roemeense vleesrolletjes)

Ingezonden door
Bereidingstijd : 45 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

1 ei
4 teentjes knoflook
1 eetlepel bloem
750 g rundsgehakt, gemengd met schapen of varkensgehakt
zout
peper
1 pikante paprika (ardei iute)
1 theelepel tijm

Bereidingswijze

Klop het ei los en pers de knoflook en klop de bloem erdoor. Meng dit mengsel door het gehakt. Breng op smaak met zout, peper en tijm.
Vorm van het gehakt worstjes en leg deze op de BBQ of op de grill. De worstjes regelmatig draaien. Ze zijn na een 10-tal minuten rondom bruin en gaar.

De legende zegt dat mititei werden uitgevonden op een avond in de herberg Iordache in Boekarest, beroemd om zijn worsten, toen de keuken zonder voedsel was gevallen.

Klaargemaakte rolletjes zijn in de supermarkten en bij de beenhouwer te verkrijgen.
Mici zijn overal langs de straatkant in Roemenie te verkrijgen. De vleesrolletjes worden meestal gegeten met mosterd en een stuk brood bij een fris glas bier. Ik heb in Roemenie nog geen enkele BBQ meegemaakt waar mititei ontbreekt.

Varza a la Cluj (witte kool a la Cluj)

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur 40 minuten

Ingrediënten :

  • 1 witte kool
  • 750 g vlees
  • 1 ei
  • 3 uien
  • 3-4 eetlepels olie
  • 1 kopje tomatenpuree
  • 1 bors
  • 4 eetlepels zure room
  • zout
  • peper

Reinig de kool en verwijder de stengel. Hak het vlees met een vleesmolen en meng er de uien onder. Doe het mengsel in een pan met olie en en zet die op het vuur. Als het vlees gaar is, neem het van het vuur en nadat het afgekoeld is, meng met ei, zout en peper. Doe alles in een vuurvaste schotel en doe er de fijn gesneden koolbladeren over. Overgiet met bors en doe er de zure room over. Plaats alles in de oven tot het gaar is.

Varza a la Cluj wordt opgediend met mamaliga (maisbrei), zure room en hete paprika.

Pui cu smantana – kip met zure room

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur

Ingrediënten :

  • 1 kg hele kip
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 2 witte uien
  • 500 g zure room
  • 1 eetlepel bloem
  • 1/2 theelepel zout

Bereiding :

Laat het vlees ongeveer 30-40 minuten koken of gebruik gekookt kippevlees voor soep. Haal het vlees uit het water en laat uitlekken. Verhit de olie in een pan en bak het vlees aan alle kanten.

 Hak de uien en bak deze met een beetje bloen in de olie ongeveer 3-5 minuten tot ze lichtbruin zijn.  Voeg 1 eetlepel bloem en samen laten bakken.

 Voeg room toe en roer voortdurend. Voeg zout toe en laat de saus 5 minuten koken. Voeg het vlees toe aan de saus en laat nog eens 5-10 minuten sudderen.
 Serveer warm.

Ardei umplut – gevulde paprika's

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur 30 minuten

Ingrediënten :

  • 12 zoete pepper
  • 4 uien
  • 1 / 2 kopje rijst
  • 650 tot 700 g gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • groentekruiden

Bereiding :

Hak de uien en bak ze in een beetje olie met de rijst, puree, groentekruiden. Voeg het vlees en meng alles goed. Snijd van elke paprika het deksel af en vullen met vleesmengsel, plaats het deksel er terug op (men kan het ook afdekken met een schijfje tomaat voor de smaak en kleurenschakkering) en bestrooi met een beetje bloem! Doe de gevulde paprika's in de pot met water . Kook op matig vuur tot ze zacht zijn !

Warm opdienen met zure room en polenta.

Hetzelfde wordt gedaan met opgevulde tomaten, die soms voor de smaak samen met de paprika’s gekookt worden.

Sauzen en bijgerechten

Bij de meeste hoofdgerechten wordt er een bijgerecht gegeten onder de vorm van een salade. Deze kunnen zeer eenvoudig en ook zeer uiteenlopend zijn : van gesneden tomaat tot een salade die bijna alles wat men maar kan denken bevat.
Toch zijn er ook specifieke roemeense sauzen en bijgerechten die van grote betekenis zijn voor de roemeense keuken.

Mujdei de ustroi (Looksaus)

Bereidingstijd : 15 minuten

 

Maak de knoflook fijn door een knoflookpers. Voeg zout naar smaak toe en meng alles best met een houten lepel. Voeg wat citroensap toe en giet er beetje bij beetje olie bij ( als bij mayonaise). Meng goed na elke scheutje olie zodat alles perfect gemengd is. Wanneer het mengsel schuimig is, voeg er al roerend koud water bij. Hoe minder water je toevoegd, hoe consistenter de saus is. Wil je de saus meer vloeibaar, voeg dan meer water in citroensap toe. De looksaus kan versiert worden door er wat peterselie over te strooien.

Mujdei de ustroi is zeer lekker bij vis, maar wordt ook in ciorbă de burtă gedaan.

Ardei uite (hete paprika)

Bereidingstijd : 15 minuten (opgelegde paprika)

Hete paprika's vind men in 2 vormen, namelijk de de gewone hete paprika en de in het zuur opgelegde paprika. Ardei iute is voor vele roemenen een vervanger voor peper. Sommige roemenen eten bij bijna alles de hete paprika.

De hete parika wordt bij veel gerechten geserveerd. Saramua de crap wordt door look en ardei iute op smaak gebracht. Bij ciorbă de burtă is de hete paprika onmisbaar, maar bij bijna alle zure soepen (ciorbă) serveert men de hete parika. Ook bij sarmale dient men de hete paprika op.

De in het zuur opgelegde paprika (ardei iute murat) wordt gemaakt als opgelegde komkommers.

Zacuscă

Ingezonden door

Zacuscă of zacuscă de vinete (van aubergines) is een vergetarisch beleg dat vooral in Roemenië, maar ook in andere Balkanlanden, zeer geliefd is. Het woord zacuscă is oorspronkelijk Slavisch (Russisch : закуска , zakuska), wat simpelweg "proevertje" of "snack" betekent.
Meestal wordt zacuscă als broodbeleg of als groentebijlage bij vlees gegeten, maar het kan ook op toastjes bij een aperitief gegeven worden. Gezien de samenstelling van zacuscă (bevat geen vlees of andere verboden producten) wordt zacuscă veel gegeten tijdens de vasten.

De belangrijkste ingrediënten zijn geroosterde aubergine, gekookte bonen, geroosterde rode paprika's, tomaten, champignons en de gesnipperde ui. Soms worden er ook worteltjes of selder aan toegevoegd. Met de groeten kan men dus wat spelen al naar gelang de eigen smaak. Het mengsel wordt gekookt en met kruiden op smaak gebracht. Traditioneel maakt men een grote hoeveelheid na de oogst (september-oktober) dat gesteriliseerde potten in potten wordt bewaard voor de winter.
Toen ik zelf de eerste keer Zacuscă maakte, en proefde terwijl het nog warm was (en ook waarschijnlijk omdat ik er geen witte bonen in doe), had ik de smaak van Provencaalse saus zoals wij die in het West-Europa kennen.

Ingrediënten : Voor 8 bokalen van 375 ml.

  •  3 kg. aubergine
  •  2 kg. rode paprika en/of groene paprika, maar het kan ook met chili pepers of rode pepers
  •  1 kg. ui
  •  1 liter tomatenpuree of 2 kg. verse tomaten
  •  500 ml. olie (best olijfolie)
  •  3-4 laurierblaadjes
  •  1 theelepel zout
  •  1 theelepel gemalen zwarte peper of 1 theelepel peperbollen
   

Nagerechten

Plăcintă Dobrogeană (kaastaart uit Dobrogea)

Ingezonden door
Bereidingstijd : 50 minuten

Tot de typische roemeense Kerstgerechten behoort de Plăcintă. Dus ook de Plăcintă afkomstig uit de streek van Dobrogea.

De geboorte van Christus, Kerstmis, is voor de orthodoxen een zeer groot feest. Na de Vasten mag er weer volop gegeten worden, ook zoetigheden, maar ook met Nieuwjaar, op een bruiloft en op andere grote feesten zal Plăcinta nooit ontbreken. Met Nieuwjaar wordt er soms geld in het gebak gestopt, dat geluk moet brengen het komende jaar. Dinsdag na de bruiloft serveert de bruid zelfgemaakte (met getuigen om aan te tonen dat ze kan koken voor haar echtgenoot) Plăcintă aan de gasten (meestal vrouwen).

Het recept

Het deeg :
Van een kopje warm water, 2 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel zout en 500 gram bloem maak je een zachte deeg. Versla hem 50 keer (ritueel, maar vooral nuttig) in de schaal. Verwijder eventueel de overtollige bloem. Laat het deeg 1/2 uur rusten en verdeel het in 5-6 porties. Rol de stukken zo dun mogelijk uit, zo dun als krantenpapier en laat ze een beetje drogen. (De deegbladen zijn ook diepgevroren in de handel verkrijgbaar).

De vulling :
Meng 1 kg kaas (brânză sarata, telemea - koe, schaap of beide) zeer goed met 6-8 losgeklopte eieren (afhankelijk van hoe groot ze zijn) en 100 gram rozijnen (Sommigen doen er geen rozijnen in en beweren dat in en beweren dat in de echte Plăcintă Dobrogeană geen rozijnen horen. In de meeste restaurants krijg je het wel met rozijnen).

Vet de helft van de deegbladen aan 1 zijde in met olie, leg ze in een ingevette bakvorm en voeg er de vulling tussen. Dek het geheel af met de andere helft van de deegbladen en duw het met handen aan, zodat het blad gerimpeld is. Besprekel het geheel met olie en zet het in de oven.

Als de taart begint bruin te worden (5-10 minuten) giet je er een mengsels over van 5-6 eieren, geklopt met zure room (smantana) of yoghurt en een snuifje zout. Verdeel dit mengsel goed over de taart en plaats het terug in de oven (20-25 minuten). Bestrooi de taart met bloemsuiker.

Het enige wat je nog moet weten is dat Plăcintă Dobrogeană koud heel lekker, maar warm waanzinnig is !

Papanasi (Kaasnoedels)

Ingezonden door

Bereidingstijd : 20 minuten

Ingrediënten :

  • 500 gr. zoete kaas van koe
  • 250 gr. zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • 100 gr. suiker
  • citroensap
  • zout

Om te serveren :

  • slagroom
  • jam, honing of ingedikt fruit
Bereiding :

Meng de kaas met eieren, citroensap, suiker en zout , voeg bloem toe en meng tot een homogene massa. In ringvormen kneden en bolletjes en gebak ze in olie.

Leg in de gebakken ringen de gebakken bolletjes en overdek met poedersuiker, slagroom en jam.

Heet opdienen !

Salam de biscuiti

Ingezonden door
Bereidingstijd : 1 uur

Salam de biscuiti of koekjesworst is een zeer gekende roemeense zoetigheid.

Ingrediënten :

  • 1 kg gewone koekjes
  • 1 pakje margarine
  • 1 liter melk
  • 6 eetlepels cacao
  • 1/2 kg chocoladehagel
  • 12 eetlepels suiker
  • optionele 4-5 eetlepels vişinată (alcohol op basis van kersen)
  • 1 kopje zure kersen
  • walnoten
  • eventueel gemalen cocosnoten of bloemsuiker

Bereiding :

Plaats de koekjes in een warme oven gedurende 10 minuten zodat ze knapperig zijn. Maal de walnoten met een deegroller. Smelt margarine op en voeg melk, suiker en gezeefde cacao. Laat dit op het vuur tot de suiker smelt. In een diepe kom breek je de koekjes en laat ze afkoelen. Giet er de siroop warm (niet heet) over. Voeg de zure kersen en de walnoten aan toe. Meng grondig totdat alle stroop is opgenomen. Rol het in papier. Eventueel kan de buitenkant versierd worden met gemalen cocosnoten of bloemnsuiker.
Een variante is kersen in de siroop te rollen in bolletjes en deze ook in gemalen cocos te rollen.
Laat het mengsel 5-6 uur in de koelkast of serveer het bij voorkeur de volgende dag.

(Rechts zelfgemaakte Salam de Biscuiti bestrooid met gemalan kokosnoot)

Savarina

Ingezonden door
Duur : 1 uur

Ingrediënten: 4 eieren, 5 eetlepels suiker, 5 eetlepels paneermeel, boter
Voor de siroop : 250 ml water, 125 g suiker, vanille poeder, citroenschil .
Voor de garnering : 500 g room, jam (abrikoos, framboos of kers).
 
Bereiding :
Meng de dooiers en de suiker tot een schuimig geheel. Voeg roerend beetje bij beetje het paneermeel toe. Meng voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor. Breng de massa in speciale vormen voor Savarina, ingevet en bestrooid met bloem. Plaats in de oven en bak 25-30 min. Meng alle ingredienten voor de siroop en bevochtig de savarine ermee, zodat die goed doorweekt is. Breng een dun laagje jam aan bovenop de savarina. Snij er een hoedje af en vul met slagroom.

Cozonac

Ingezonden door
Cozonac is een traditioneel Roemeense nagerecht. Het wordt meestal gemaakt bij feestdagen voor Kerstmis, Pasen, Nieuwjaar, Pinksteren.
De cozonac is een zoete brood, die melk, suiker, eieren, boter en rozijnen toegevoegd.
Italiaanse panettone is zeer vergelijkbaar met cozonac, de meest zichtbare verschil is hun vormen.

In Roemenië, als het deeg is hetzelfde in het hele land (een zoete brood gemaakt met meel, eieren, melk, boter, suiker en zout), per regio variëren ingrediënten : rozijnen, de Rahat, sinaasappelschil of citroenschil, walnoten of hazelnoten, vanille of rum aroma. De cozonac kan worden bestrooid met maanzaad op de top. In de Republiek Moldavië heeft cozonac een ronde vorm .

Dit dessert werd gekozen om Roemenië te vertegenwoordigen in het Cafe Europe-initiatief, voor de Dag van Europa 2006, onder het voorzitterschap van Oostenrijk van de Europese Unie.

Ingredienten :

Voor het deeg :
• 1 kg bloem
• 2 kopjes melk
• 300 g suiker
• 6 eidooiers
• 100 g boter
• 50 g gist
• 100 ml olie


• 1 vanille-essence
• citroenschil
• sinaasappelschil
• een snufje zout
Voor de vulling :
• 6 eiwitten
• 5 eetlepels suiker
• 300 g gemalen walnoten
• 1 rum
• 4 eetlepels cacao

Bereiding :

1. Los de gist in 3 eetlepels warme melk op en voeg er 1 eetlepel bloem en 1 lepel suiker aan toe.
2. Een glas gekookte melk mengen met 3 eetlepels bloem en laat het een beetje afkoelen.
3. Meng de twee composities en laat rijzen op een warme plaats. Zeef de bloem
4. Ondertussen kan men de bloem kneden.
5. Voeg er warme melk bij en vermeng met suiker, vanille, sinaasappel en citroenschil, een snufje zout en eigeel.
6. Voeg olie en boter en kneed tot een pluizig consistent deeg.
7. Overdek deeg met een schone handdoek en laat het rijzen op een warme plaaats.
8. Voor vulling klop de eiwitten met de suiker en voeg erkokos, rum en cacao aantoe en meng.
9. Als het deeg is gestegen, verdeel het in tweeën, en doe er de vulling tussen, rol de 3 delen even door mekaar en plaats het in een beboterde bakvorm.
10. Laat rijzen gedurende 15 minuten plaats het dan de oven gedurende 30-35 minuten.

Placinta cu dovleac (Pompoentaart of pompoen strudle)

Ingezonden door
Placinta cu dovleac komt meestal onder de vorm van strudle voor, zeker in de handel (patiserie), maar het bestaat ook in een taartvorm.

Bereiding : (mijn bereiding voor pompoentaart)

Meng het mineraalwater, de bloem en de olie en doe dit mengsel in een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm. Rasp de pompoen en meng dit met de suiker, de kaneel en de vanillesuiker. Doe dit over het deeg en leg daarover stripjes van de overschotten van het deeg in de vorm van een raster (versiering).

Bak alles gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚ C. Als de taart afgekoeld is, bestrooi met reraspte kokosnoot of met bloemsuiker voor de versiering.

Ingrediënten :

Voor de koek (men kan ook ingevroren deeg in de winkel kopen) :

  • 225 ml mineraalwater
  • 425 gr bloem
  • 7 eetlepels olie

Voor de vulling :

  • 1 kg pompoen
  • 8-10 eetlepels suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 zakje vanillesuiker
  • geraspte kokosnoot

Ingrediënten :

  • pompoen
  • Honing
  • Suiker
  • Kaneel
  • Kruidnagel

Dovleac copt (Gebakken pompoen als dessert)

Ingezonden door
  Bereiding :
Stuk of stukken pompoen worden gewassen, drogen en in porties snijden naar keuze.
Elk stuk aan alle kanten in de oven bakken. Na ongeveer 20-25 minuteninkepingen maken in de stukjes pompoen, besprenkel met honing, suiker en kaneel naar smaak en in elk stuk van pompoen 3-4 kruidnagels steken. Opnieuw in de oven (op een zacht vuur) steken tot ze gaar en mooi bruin zijn. Meerdere malen besprenkelen met honing.
Gebekken pompoen wordt koud geserveerd met slagroom en gemalen noten.